ตามคำภาษาละติน cctĭo แนวคิดของการ ทำอาหาร หมายถึง ผลลัพธ์และกระบวนการของการปรุงอาหารบางอย่าง คำกริยาในขณะนี้อธิบายถึงความเป็นจริงของการ ทิ้งอาหารสดในสภาพที่เหมาะสมสำหรับการบริโภคผ่านขั้นตอนตามการดำเนินการเดือดหรือไอน้ำ ในทำนองเดียวกันการปรุงอาหารคือการ เปิดเผยบางสิ่งบางอย่างต่อการกระทำของความร้อนเพื่อให้ได้มาซึ่งคุณสมบัติบางอย่าง

การทำอาหารตามที่หลายคนรู้จะทำให้ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่นุ่มและอร่อย กระบวนการนี้ยังช่วยในการ ถนอมอาหารได้ ดี อย่างไรก็ตามผักและผลไม้ส่วนใหญ่ไม่ต้องการทำอาหารเพราะสามารถรับประทานได้ในขณะที่ยังดิบอยู่ นอกจากนี้ก็ควรค่าแก่การจดจำว่ามีบางครั้งที่เนื้อสัตว์และปลากินดิบแม้ว่ามันจะเป็นข้อยกเว้น

เมื่อพูดถึงการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องเน้นว่าขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์นั่นคือคุณสมบัติที่เขามีเวลาของการกระทำนี้จะแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่นเป็นที่ยอมรับว่าพืชตระกูลถั่วสดซึ่งเป็นถั่วเขียวหรืออาร์ติโช้คควรอยู่ระหว่างห้าถึงสิบนาที

ด้านหน้าของพวกเขาพืชตระกูลถั่วประเภทแห้งตามที่เป็นในกรณีของถั่วฝักยาวหรือถั่วลูกไก่มีลักษณะบางอย่างที่กำหนดว่าเวลาที่กำหนดสำหรับการปรุงอาหารของพวกเขาจะลอยอยู่ประมาณยี่สิบนาที

ในทางกลับกันพาสต้าต้องใช้เวลาประมาณหกนาที ปลาต้องการเวลาทำอาหารระหว่างสี่ถึงสิบนาที และเนื้อเป็นเรื่องปกติที่ประมาณสิบนาที

มันควรจะสังเกตว่าการปรุงอาหารทำให้เกิดการ เปลี่ยนแปลงในสารประกอบทางชีวเคมีและทางกายภาพของอาหารแต่ละชนิด ไม่ว่าจะผ่านการทำให้อ่อนลงแข็งตัวบวมหรือการละลาย ความร้อนยังรับประกันการทำลายทั้งหมดของสารที่ก่อให้เกิดหรือส่ง โรค และที่มีอยู่ในอาหารสด

ตัวอย่างเช่น Salmonella และ Escherichia coli สามารถกำจัดได้เนื่องจากการปรุงอาหาร กรดอะมิโนธรรมชาติและอัลคาลอยด์บางชนิดที่เป็นพิษต่อมนุษย์สามารถถูกทำลายได้ด้วยกระบวนการปรุงอาหาร

วิธีการปรุงอาหารที่พบมากที่สุดคือสาม: การ ทำอาหารในน้ำปานกลาง, ทำอาหารในสื่อที่มีไขมัน และ ทำอาหารในสภาพอากาศ

การทำอาหารในน้ำที่มีน้ำเป็นปกติประกอบด้วยการแช่อาหารในน้ำเดือดหรือในอ่างน้ำ ในทางกลับกันการทำอาหารสามารถทำได้ในไอน้ำหรือในหม้อความดัน

สำหรับไขมันนั้นการทำอาหารที่พบบ่อยที่สุดนั้นทำใน น้ำมัน หรือไขมันที่มีอุณหภูมิสูงกว่าหนึ่งร้อยองศาเซลเซียส

ในที่สุดการปรุงอาหารในสภาพแวดล้อมทางอากาศประกอบด้วยการสร้างการสัมผัสโดยตรงและใกล้ชิดกับเปลวไฟหรือแหล่งความร้อนอื่น ๆ เช่นบนเตาย่างหรือใน เตาอบ

นอกเหนือจากทั้งหมดข้างต้นเราต้องเน้นว่าการทำอาหารเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดที่เกิดขึ้นภายในการผลิตเซรามิกด้วยมือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมืออาชีพของภาคศิลปะนี้เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดเพราะเป็นช่วงเวลาที่เป็นไปได้ที่จะจัดเตรียมชิ้นงานด้วยคุณสมบัติการตกแต่ง

ด้วยวิธีนี้จึงเป็นที่ยอมรับว่าขั้นตอนการทำอาหารของกระบวนการช่างดังกล่าวจะเพียงพอและสมบูรณ์แบบเมื่อเป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงชิ้นส่วนที่ไม่มีข้อบกพร่องและดังนั้นจึงมีคุณภาพที่ดีที่สุดที่เป็นประโยชน์ มันสามารถซื้อได้โดยผู้ซื้อที่ต้องการมัน