คำกริยา gratinar มีต้นกำเนิดนิรุกติศาสตร์ในคำ gratiner ฝรั่งเศส การกระทำที่ตะแกรงประกอบด้วยการ ปิ้งชั้นผิวของอาหาร มักจะอยู่ในเตาอบ

การกระทำและผลลัพธ์ของกราแตงเรียกว่าก รา ตินรวมถึง เทคนิค นี้ ในการย่างอาหารควรวางไว้ใต้แหล่งความร้อนที่มีความเข้มสูงเพื่อให้ปิ้งได้ดีที่สุด

จุดประสงค์ของกราแตงคือ ผิวชั้นสีน้ำตาลและกลายเป็นกรอบ สิ่งนี้สร้างพื้นผิวใหม่และปกป้องการตกแต่งภายในของอาหารจัดการกับ กลิ่น และน้ำผลไม้

สำหรับกราตินเพื่อสร้างชั้นกรุบกรอบนี้การเตรียมมักจะถูกปกคลุมด้วยซอสขาวหรือเบชาเมล, ชีสขูดหรือเกล็ดขนมปัง ความร้อน ด้วยวิธีนี้ส่งผลกระทบโดยตรงต่อมวลรวมนี้

ในระดับบ้านจะทำให้อาหารเป็นส่วนหนึ่งในส่วนล่างของ ครัว ทำให้เกิดไฟขึ้น ในทางกลับกันพ่อครัวมืออาชีพมักจะมี คบเพลิง เพื่อใช้เปลวไฟ

พาสต้า เป็นหนึ่งในอาหารที่มักจะ au gratin ตัวอย่างเช่น Lasagna au gratin เป็นที่นิยมมาก นอกจากนี้คุณยังสามารถทานก๋วยเตี๋ยว au gratin กับซอสbéchamelหรือครีมโรยชีสขูดก่อนหน้านี้

มันเป็นไปได้ที่จะทำขนมกราแตงและเตรียมหวาน crumble เตรียมโดยครอบคลุมผลไม้สดที่มีส่วนผสมของน้ำมันหมู (เนย), น้ำตาลและแป้งที่ขูดเพื่อให้ความร้อนแข็งปกและนุ่ม ผลไม้