เป็นที่รู้จักกันในนาม สาเก กับ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากข้าว สำหรับการผลิตซีเรียลนี้ถูก หมัก นั่นเป็นสาเหตุที่มักกล่าวถึงสาเกด้วย เหล้าองุ่น

แม้ว่า ประวัติ ของสาเกยังไม่ได้รับการบันทึก แต่ก็มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมันดังนั้นมันจึงเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะศึกษาพวกมันทั้งหมด ในมือข้างหนึ่งบางคนบอกว่าการหุงข้าวเกิดขึ้นเป็นครั้งแรกในประเทศจีนประมาณ 4800 ต่อปี C. ในบริเวณใกล้เคียงของแม่น้ำแยงซีและวิธีการนี้มาถึงญี่ปุ่นสิ่งที่ไม่ยากที่จะเชื่อตั้งแต่ญี่ปุ่นยังใช้อักษรจีนบางส่วนเช่นกัน

อีกทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่าทุกอย่างเริ่มต้นในญี่ปุ่นประมาณ 200 พร้อม กับการมาถึงของพืชข้าวเปียก : การรวมซีเรียลนี้กับน้ำทำให้เกิดการหมักและรา สาเกรู้จักรุ่นแรกเรียกว่า kuchikami no sake ซึ่งในภาษาสเปนสามารถแปลได้ว่า "สาเกเคี้ยว" และทำด้วยข้าวเคี้ยว, ข้าวฟ่าง, ลูกโอ๊กและเกาลัด เป็นที่กล่าวขวัญว่าหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญของสูตรนี้คือน้ำลายของคนที่เตรียมมันเนื่องจากเขาต้องเคี้ยวผลิตภัณฑ์บางส่วนแล้วพ่นมันออกมาในถังเพื่อให้เอนไซม์สามารถเปลี่ยนแป้งเป็น น้ำตาล ได้

ส่วนผสมนี้จะต้องถูกทิ้งให้หมักตามธรรมชาติและสิ่งนี้ส่งผลให้ เหล้าสาเกที่มีปริมาณแอลกอฮอล์เล็กน้อย ซึ่งถูกกินเป็นข้าวโอ๊ต ชาวพื้นเมืองของอเมริกาก็ใช้วิธีนี้เช่นกัน

ต่อเนื่องกับสิ่งที่เกิดขึ้นก่อนที่เห็นแก่ในศตวรรษที่สิบสี่ C. จารึกจีนหลายแห่งกล่าวถึงไวน์ลูกเดือยที่ทำในลักษณะเดียวกันและใช้เป็นเครื่องสักการะเทพเจ้าในระหว่างพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์บางอย่าง อีกไม่กี่ร้อยปีต่อมาประมาณ 800 C. ไวน์ข้าวจีนชื่อ mǐjǐu ซึ่งมี สูตร เหมือนกับเหล้าสาเกที่ได้รับความนิยมอย่างมาก

เมื่อชาวญี่ปุ่นค้นพบเชื้อรา Aspergillus oryzae ซึ่งมีเอนไซม์ทำให้ แป้ง ข้าวกลายเป็นน้ำตาลก็ไม่จำเป็นต้องเคี้ยวข้าวอีกต่อไป ส่วนผสมนี้ยังใช้ในการเตรียมซอสถั่วเหลืองมิโซะและอะมาซาเกะในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สิ่งสำคัญคือให้สังเกตว่าด้วยวิธีนี้ปริมาณแอลกอฮอล์ของสาเกเพิ่มขึ้นอย่างมาก