คำนิยาม พาสเจอไรซ์

การพาสเจอร์ไรซ์ เป็นกระบวนการและผลลัพธ์ของการ พาสเจอร์ไรส์ คำกริยานี้หมายถึงการกระทำของการเพิ่ม อุณหภูมิ ของผลิตภัณฑ์อาหารในสถานะของเหลวให้อยู่ในระดับที่แทบจะน้อยกว่าที่จำเป็นสำหรับการเดือดในช่วงระยะเวลาที่ จำกัด ถัดไปผลิตภัณฑ์ระบายความร้อนอย่างรวดเร็ว ด้วยวิธีนี้จึงเป็นไปได้ที่จะ กำจัดเชื้อจุลินทรีย์ โดยไม่ต้องดัดแปลงลักษณะของอาหารที่เป็นปัญหา

พาสเจอไรซ์

คำว่าพาสเจอร์ไรซ์หรือ พาสเจอร์ไรซ์ เกิดขึ้นจากนามสกุลของนักวิทยาศาสตร์ที่ค้นพบกระบวนการ หลุยส์ปาสเตอร์ เกิดเมื่อปี 1822 และเสียชีวิตใน ปี 2438 ผู้ชายคนนี้สร้างขึ้นด้วยความร่วมมือของ Claude Bernard ซึ่งเป็นกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนครั้งแรกใน เดือนเมษายน ค.ศ. 1864

สิ่งสำคัญคือให้จำไว้ว่าการ ฆ่าเชื้อ ด้วยความ ร้อน นั้นไม่เหมือนกับการ ฆ่าเชื้อ แต่อย่างใดการ ฆ่าเชื้อ ด้วยความ ร้อน นั้นไม่สามารถทำลาย เซลล์ แบคทีเรียในความร้อนหรือสปอร์ของจุลินทรีย์ทั่วไปได้ ดังนั้นจุดประสงค์ของมันจึงไม่ใช่เพื่อกำจัดเชื้อโรคทั้งหมด แต่เพื่อลดประชากรของพวกเขาเพื่อที่อาหารที่เป็นปัญหาจะไม่สร้าง ความมึนเมา กับคนที่กินมัน

ผู้เชี่ยวชาญบางคนอ้างว่าการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงสามารถ ทำลายวิตามิน ในอาหารเหลวและปรับเปลี่ยนรสชาติได้ อย่างไรก็ตามปัญหาเหล่านี้ไม่สามารถยืนยันได้

ต้องขอบคุณการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนมันเป็นไปได้ที่จะย้าย นม ผ่านระยะทางที่ดีโดยไม่สลายตัว การพาสเจอร์ไรซ์นมยังช่วยป้องกัน โรคต่างๆเช่น เชื้อ Salmonellosis, โปลิโอ, วัณโรค, คอตีบ, ไทฟอยด์และไข้อีดำอีแดง

ในการบรรจุน้ำผลไม้บรรจุมีหลายประเภทของการพาสเจอร์ไรซ์: มีน้ำผลไม้ที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ (ดิบ) และอื่น ๆ ที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงพิเศษ (ผ่านการฆ่าเชื้อ) กระบวนการ นี้ไม่ได้เปลี่ยนแปลงรสชาติของผลิตภัณฑ์และมีประสิทธิภาพอย่างมากในเครื่องดื่มประเภทนี้เพราะเป็นสื่อที่เป็นกรด จุลินทรีย์ที่พบบ่อยที่สุดในน้ำผลไม้คือ Bacillus cereus และ Clostridium botulinum และ Salmonella หลายชนิดขึ้นอยู่กับผลไม้ที่ได้รับการทำอย่างละเอียด ในกรณีเหล่านี้การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของสีเปลี่ยนเป็นของเหลวสีน้ำตาล นี่คือสาเหตุที่การเสื่อมสภาพของเอนไซม์ polyphenoloxidase

เครื่องดื่มขวดครีมไอศครีมเบียร์ไวน์และ ชีส เป็นอาหารอื่น ๆ ที่ผ่านกระบวนการพาสเจอไรซ์

ในแต่ละประเทศมีหน่วยงานเฉพาะที่รับผิดชอบในการ ควบคุม คุณภาพของอาหาร พวกเขาตรวจสอบวิธีการพาสเจอร์ไรซ์ที่แนะนำมากที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้และผลิตภัณฑ์นั้นและต้องการให้ผู้จัดจำหน่ายทั้งหมดส่งกระบวนการเหล่านี้ บางหน่วยงานเหล่านี้คือ USDA (รับผิดชอบการควบคุมอาหารในสหรัฐอเมริกา) และสำนักงานมาตรฐานอาหาร (ซึ่งดำเนินกิจกรรมเดียวกันในสหราชอาณาจักร) มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะกล่าวถึงว่ามาตรฐานของการพาสเจอร์ไรซ์แตกต่างกันไปในแต่ละ อาหาร และอาจแตกต่างกันระหว่างผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก วัตถุดิบเดียวกัน เช่นกรณีของชีสและโยเกิร์ต

ปัญหาของการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเป็นจุดสนใจของการอภิปรายมากกว่าหนึ่งครั้ง ยกตัวอย่างเช่นในเรื่องของนมมันถูกค้นพบว่าจุลินทรีย์จำนวนมากสามารถพัฒนาการป้องกันเพื่อลด จำนวนประชากร ด้วยอุณหภูมิซึ่งตั้งคำถามถึงผลกระทบของกระบวนการนี้ เพื่อยืนยันความถูกต้องของการตรวจสอบนี้การทดสอบจะดำเนินการเช่นปฏิกิริยาลูกโซ่โพลีเมอเรสที่ช่วยให้ทราบระดับการอยู่รอดของจุลินทรีย์ประเภทต่างๆ มันควรได้รับการกล่าวถึงว่าได้รับการพิสูจน์แล้วว่าภายใต้เงื่อนไขบางอย่างการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสามารถ ทำลาย วิตามิน A และ B ดังนั้นกระบวนการนี้ไม่มีประสิทธิภาพอย่างแน่นอนและมีผลข้างเคียงที่น่าสงสัยมากมาย

แนะนำ