แนวคิดของ ร้านอาหารขนาดเล็ก นั้นใช้เพื่ออ้างถึง ร้านอาหาร แบบ ฝรั่งเศส หรือสร้างรูปแบบของร้านอาหารตามแบบฉบับของฝรั่งเศส คำนี้ไม่รวมอยู่ในพจนานุกรมที่พัฒนาโดย Royal Spanish Academy ( RAE )

ในความหมายดั้งเดิมบิสโทรเป็นพื้นที่เล็ก ๆ ที่ให้บริการ ชีส กาแฟ และ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็น หลัก ความคิดนั้นก็กล่าวถึงร้านอาหารฝรั่งเศสที่ราคาถูกกว่าด้วย

ร้านอาหารเหล่านั้นเป็น ร้านเหล้า หรือ ร้านเหล้า มักจะมีชื่อเสียงไม่ดี พวกเขาไปชั้นล่างเพื่อดื่ม ไวน์ และกินในราคาถูก โดยทั่วไปแล้วเมนูรวมถึงสูตรอาหารแบบดั้งเดิมของ ฝรั่งเศสที่ ทำจากผลิตภัณฑ์สดใหม่

ด้วยการเติบโตของกิจกรรมการท่องเที่ยวเมื่อ ศตวรรษที่ 20 ก้าวหน้าขึ้นบิสโทรได้รับความนิยมในหมู่ผู้เยี่ยมชม ปารีส และเมืองอื่น ๆ ของฝรั่งเศส ด้วยวิธีนี้แนวคิดได้รับการขยายเนื่องจากร้านอาหารบางแห่งปรับปรุงบริการและโครงสร้างเพื่อให้บริการด้านการท่องเที่ยวในขณะที่ ร้านอาหารที่ ได้รับแรงบันดาลใจจากร้านเหล้าก็เปิดด้วย แต่คุณภาพและราคาสูงขึ้น

นอก ประเทศฝรั่งเศส เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ ความคิด ของบิสโทรเพื่อตั้งชื่อร้านอาหารสุดหรูที่รับเอาศีลธรรมของอาหารและการตกแต่งของประเทศนั้น ยกตัวอย่างเช่น Bistró Sur เป็นร้านอาหารหรูหราที่ออกแบบโดย Philippe Stark นักออกแบบชื่อดัง (ผู้สร้างสถานประกอบการอาหารโรงแรมและพิพิธภัณฑ์ทั่วโลก) ที่ดำเนินงานใน โรงแรม Faena แห่ง เมืองบัวโนสไอเรส ( อาร์เจนตินา )

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเราสามารถพิสูจน์ได้ว่าร้านอาหารทุกร้านที่มีความเกี่ยวข้องและความสง่างามบางอย่างควรมีลักษณะหลายอย่างเช่น:
- จะต้องเสนอการบริการลูกค้าที่ดี ที่เกิดขึ้นเพราะมีการศึกษาเป็นส่วนตัวและให้ความเคารพ
- ในทำนองเดียวกันมันก็จัดตั้งขึ้นว่ามันเป็นสิ่งจำเป็นที่สถานที่มีบรรยากาศที่อบอุ่นและเป็นกันเองซึ่งลูกค้าทุกคนสามารถรู้สึกสบายใจอย่างแท้จริง
- ไม่ต้องบอกว่ามันเป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่จดหมายจะต้องได้รับการดูแลและกลายเป็นการ์ดนำเสนอหลักของร้านอาหาร แต่ยังรวมถึงอาหารทุกจานที่ทำด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง
- ต้องมีทีมงานมืออาชีพอยู่ด้านหน้าทั้งในครัวและในการบริการลูกค้า พวกเขาจะต้องได้รับการฝึกฝนคนที่ทุ่มเทให้กับการทำงานและความสามารถของพวกเขา

ข้อเท็จจริงที่น่าสงสัยคือบางทีบิสโทรทีวีที่โด่งดังที่สุดในสเปนก็คือซีรีส์ "Cuéntame" โดยเฉพาะมันเป็นร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในละแวกของ San Genaro ที่ตัวละครเอกอาศัยอยู่ ใครคือผู้กำหนดให้มันเป็นใครนอกจาก Paquita หลานสาวของ Mercedes Alcántaraที่จะทำให้มันกลายเป็นหนึ่งในสถานที่ที่ทันสมัยที่สุดในพื้นที่และแม้กระทั่งระดับการทำอาหารที่ทันสมัยที่สุด

อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปและด้วยเหตุผลที่แตกต่างกันบิสโทรจะผ่านมือของโอลก้าผู้หญิงที่มากับเพื่อนบ้านพร้อมกับลูกชายของเธอ สิ่งนี้ถูกตีความโดย Cristina Marcos จะประสบความสำเร็จในการรักษาความสำเร็จของร้านอาหาร