Saponification เป็น กระบวนการและผลลัพธ์ของ saponification คำกริยา นี้ใช้ในสาขา เคมี เพื่อตั้งชื่อการกระทำของไฮโดรไลซิ่งสารประกอบอินทรีย์ของเอสเตอร์ประเภท

ตัวอย่างเช่นหากมีการใช้โพแทสเซียมไฮดรอกไซด์สองโมเลกุลในการรักษาหนึ่งในไขมันผลที่ได้คือดังต่อไปนี้: โมเลกุลของโพแทสเซียม palmitate สองโมเลกุล (ในคำอื่น ๆ สบู่) และโมเลกุลกลีเซอรีนหนึ่งโมเลกุล อิมัลชัน ที่เป็นไปได้ของการระงับสารบางอย่างในน้ำที่ไม่สามารถละลายในน้ำบริสุทธิ์เป็นความลับของสบู่เป็นผลิตภัณฑ์ ทำความสะอาด

ส่วนที่ไม่ชอบน้ำของสบู่ (นั่นคือห่วงโซ่ไฮโดรคาร์บอน) เกี่ยวข้องกับสารที่ไม่เป็นขั้วเช่นส่วนประกอบที่เป็นไขมันของอาหาร ส่วนที่ชอบน้ำของโมเลกุล (กลุ่มคาร์บอกซิเลท) ตรงกันข้ามกับน้ำ การสะพอนิฟิเคชั่นส่งผลให้เกิด ผลิตภัณฑ์ ซึ่งไอออนสามารถล้อมรอบไขมันทุกหยดที่พวกเขาพบ: ส่วนขั้วผ่านสารละลาย แต่กลุ่มคาร์บอเนตยังคงอยู่ภายนอกและได้รับคำสั่ง ด้วยวิธีนี้หลังจากถูกลดขนาดลงเป็นโครงสร้างที่มีขนาดเล็กมากความสัมพันธ์ของมันกับโมเลกุลของน้ำเป็นไปได้เนื่องจากไขมันกระจายตัวได้ง่าย

ด้วยความเคารพต่อหยดน้ำขนาดเล็กที่คาร์บอเนตแอนไอออนล้อมรอบอนุภาคที่ไม่มีขั้วพวกมันถูกเรียกว่า ไมเซลล์ และมีประจุลบบน พื้นผิว ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ทำให้พวกมันขับไล่ซึ่งกันและกันซึ่งช่วยป้องกันการ รวมตัวกัน แบบร่างเดียว) และรักษา อิมัลชัน ; นี่คือสาเหตุที่การดำรงอยู่ของแอนไอออนดังกล่าวข้างต้น

อย่างไรก็ตาม ไขมันที่ไม่สามารถละลาย ได้นั้นไม่มี กรดไขมัน ดังนั้นจึงไม่สามารถไฮโดรไลซ์ได้ด้วยการสะพอนิฟิเคชั่นดังนั้นจึงไม่สามารถผลิตสบู่ได้