ไขมัน เป็นสารที่ประกอบขึ้นจากการรวมกันของ กรดไขมัน และ กลีเซอรีน พวกมันมีอยู่ในเนื้อเยื่อของสัตว์และพืชและมีความสำคัญมากในอาหารเพราะสามารถผลิต พลังงาน ได้แม้ว่าการบริโภคที่มากเกินไปนั้นเป็นอันตราย

มันเป็นไปได้ที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่าง ไขมันไม่อิ่มตัว (ซึ่งเกิดขึ้นจากกรดไขมันไม่อิ่มตัว) และ ไขมันอิ่มตัว (พัฒนาด้วยกรดไขมันอิ่มตัว) ในบรรดาไขมันไม่อิ่มตัวในทางกลับกันเราสามารถหา ไขมัน ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และ ไขมันทรานส์

ทรานส์ไขมันมักเกิดจากการ เติมไฮโดรเจนของน้ำมัน แม้ว่ามันจะปรากฏตามธรรมชาติ แต่ในปริมาณเล็กน้อย - ในนมและในเนื้อแกะและเนื้อหมูเป็นต้น มันเป็นสารที่ถือว่าเป็นอันตรายต่อ สุขภาพ

Hydrogenation เป็นกระบวนการที่ผ่านการเติม ไฮโดรเจน สามารถเปลี่ยนน้ำมันให้เป็น ไขมันที่ เป็น ของแข็ง ได้ ด้วยวิธีนี้ ความทนทาน ของอาหารจะเพิ่มขึ้นและสามารถปรับปรุงพื้นผิวและรสชาติได้ นั่นเป็นสาเหตุที่ผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปทางอุตสาหกรรมหลายชนิดเช่นของ ว่าง คุกกี้ และ มาการีน มีไขมันทรานส์

จากการศึกษาหลายครั้งพบว่าไขมันทรานส์ เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจหรือโรคหลอดเลือดสมอง พวกเขายังเพิ่มความเสี่ยงของ โรคเบาหวาน และโรคอ้วนในขณะที่ลดระดับของคอเลสเตอรอลที่ดี

นักโภชนาการเน้นว่า ร่างกาย ไม่ต้องการไขมันทรานส์ นั่นคือเหตุผลที่อุดมคติคือกำจัดการบริโภคของพวกเขาหรือ จำกัด เพื่อให้ไขมันเหล่านี้แสดงน้อยกว่า 1% ของแคลอรี่ประจำวันที่กินเข้าไป