คำว่า น้ำมัน ได้ผ่านประวัติศาสตร์อันยาวนานจนกระทั่งมาถึงรูปแบบและความหมายในปัจจุบัน: จากคำภาษาอราเมอิก zayta มัน ส่งผ่านไปยังคำภาษาอาหรับ azzayt แล้วจึงตีความเป็น azzáyt ตามแนวคิดอย่างเป็นทางการอนุญาตให้ตั้งชื่อ สารของเหลวและไขมันที่ได้รับจากการรักษา เมล็ด และผลไม้ต่าง ๆ ในขณะที่มันเกิดขึ้นกับถั่วเหลืองอัลมอนด์มะพร้าวหรือข้าวโพด

น้ำมันยังสามารถได้รับโดย การกดมะกอกที่ ได้มาจาก สัตว์ บาง ชนิด (เช่นปลา, ตราประทับหรือปลาวาฬ) และได้รับจากการ กลั่น แร่บิทูมินัหรือลิกไนต์พีทและถ่านหิน

ควรสังเกตว่าน้ำมันมีความหมายเหมือนกันกับ น้ำมัน (จากคำภาษาละติน oleum ) แม้ว่าคำนี้จะใช้เพื่ออ้างถึง คริสต์ศาสนิกชนของคริสตจักรคาทอลิก หรือเป็นส่วนหนึ่งของภาษาของ ภาพวาดตัวเอง

ในทางกลับกัน น้ำมันเชื้อเพลิง เป็นส่วนผสมของของเหลวสีเหลืองที่เกิดจาก น้ำมันดิบ หรือสารผัก (ในกรณีนี้เราพูดถึงไบโอดีเซลหรือเชื้อเพลิงชีวภาพ) น้ำมันเหล่านี้สามารถใช้เป็นตัวทำละลายหรือเป็นเชื้อเพลิงสำหรับเครื่องยนต์, โคมไฟ, เตาและเตาอบ

น้ำมันสามารถแบ่งออกได้ตามลักษณะที่พวกเขามีใน พรหมจรรย์ และ การกลั่น น้ำมันบริสุทธิ์นั้นได้มาจากการอัดเย็น (ต่ำกว่า27ºC) ที่ช่วยรักษารสชาติของเมล็ดหรือผลไม้ที่สกัดไว้หรือด้วยวิธีปั่นแยกที่ 3, 200 รอบต่อนาทีและการกรอง

ในทางกลับกันน้ำมันที่ผ่านการกลั่นนั้นมี กระบวนการ เฉพาะและถูกกำจัดกลิ่น เป็นผลให้น้ำมันเหล่านี้มีลักษณะที่สะอาดและสีมาตรฐานและมีการอนุรักษ์ที่ดีขึ้น

ในบางกรณีมีการใช้ ส่วนผสม ของน้ำมันบริสุทธิ์และน้ำมันกลั่นโดยมีจุดประสงค์เพื่อให้มี รสชาติ ที่ดีขึ้น

ผลกระทบของน้ำมันต่อชีวิตมนุษย์

ร่างกายมนุษย์ส่วนหนึ่งขึ้นอยู่กับ กรดไขมันที่ ได้จากการบริโภคน้ำมันเนื่องจากสิ่งเหล่านี้มีความสำคัญในปฏิกิริยาทางชีวเคมีหลายอย่างที่เกิดขึ้นใน เซลล์ และในกระบวนการต่าง ๆ เช่นการสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพันการผลิตฮอร์โมน การส่งเสริมวิตามินการตั้งครรภ์และการบำรุงรักษาสารประกอบอินทรีย์ของพวกเขาเรียกว่าไขมัน

เป็นที่ทราบกันดีว่าคนที่กินคาร์โบไฮเดรตไม่เพียงพอแสวงหา พลังงานที่ จำเป็นในการรักษาระดับเมตาบอลิซึมในไขมันหรือไขมัน เมื่อมีการขาดหลังเป็นวิธีสุดท้ายเพื่อความอยู่รอด เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อตัวเองถูกบริโภค

เมื่อไม่มีการบริโภคน้ำมันหอมระเหยเป็นไปได้ที่ความผิดปกติเกิดขึ้นและระบบประสาทและต่อมไร้ท่อลีบด้วยความไม่สมดุลที่ตามมาในระดับเซลล์ หากสิ่งมีชีวิตของเราไม่สามารถทำการสังเคราะห์เริ่มต้นจากกรดไขมันจำเป็นผลที่ได้คือความตายหรือโรคกระดูกอ่อน เพื่อป้องกันโรคกระดูกนี้จำเป็นต้องได้ รับความช่วยเหลือจากวิตามินดี หรือ ergocalciferol ซึ่งจะช่วยให้ กระดูก มีแคลเซียมไอออนที่จับได้

ในที่สุดมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะแยกแยะระหว่างประเภทของน้ำมันที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์และผู้ที่เป็นพิษและเป็นอันตราย ในกลุ่มแรกเราพบปลาและทานตะวันซึ่งมีเปอร์เซ็นต์ของกรดไขมันที่จำเป็นโอเมก้ามากกว่า ในทางตรงกันข้ามน้ำมันเรพซีดซึ่งมาจากหัวผักกาดมี กรดที่เป็นอันตราย erucic C 22: 1 ซึ่งสามารถสร้างความผิดปกติในเด็กและความผิดปกติของการเจริญเติบโต

ผู้ผลิตชิลีหลายรายใช้น้ำมันเรพซีดเป็นเวลานานจนกระทั่งการศึกษา ทางวิทยาศาสตร์ หลายครั้งเตือนว่ามีความเป็นพิษสูง จากนั้นการใช้งานถูก จำกัด มากขึ้นเรื่อย ๆ จนกว่าจะถูกนำออกจากตลาดโดยสิ้นเชิง ในปัจจุบันมีความเป็นไปได้ที่จะได้ลูกผสมของเรพซีดโดยมีกรด erucic น้อยกว่า 0.2%