เอมีน เป็นสารที่ได้มาจาก แอมโมเนีย ซึ่งเป็น ก๊าซ ที่ประกอบด้วยไฮโดรเจนสามอะตอมและไนโตรเจนหนึ่งอะตอม เมื่อ อย่างน้อยหนึ่งอะตอมไฮโดรเจนใน แอมโมเนีย จะถูกแทนที่ ด้วยอนุมูลอะโรมาติกหรืออะลิฟาติก, เอมีนจะได้รับ

หากมีการเปลี่ยนอะตอมไฮโดรเจนเราพูดถึง เอมีนหลัก ในกรณีที่แทนที่ไฮโดรเจนสองอะตอมผลลัพธ์จะเป็น เอมีนสำรอง เอมีนในระดับอุดมศึกษา นั้นถูกสร้างขึ้นจากการแทนที่อะตอมไฮโดรเจนสามอะตอม

การ จำแนก เอมีนอีกอย่างนั้นขึ้นอยู่กับ กลุ่มแอลคิล ซึ่งก่อให้เกิดความเป็นไปได้สองอย่าง: เมื่อพวกมันเหมือนกันเอมีนนั้น ง่าย อย่างไรก็ตามหากมีคุณสมบัติแตกต่างกันเอมีนจะถูก ผสม

สวรรค์ เป็นเอมีนหลัก สารประกอบอินทรีย์นี้ใช้ในการเตรียมยาฆ่าแมลงวัตถุระเบิดสีและสารเคลือบเงาใน ผลิตภัณฑ์ อื่น ๆ ควรสังเกตว่าสวรรค์เป็นพิษเพราะทำให้เกิดความเสียหายต่อฮีโมโกลบิน

ในบรรดาเอมีนที่สองเอ่ยถึงอาจทำจากไดเอมีลามีนซึ่งเป็นสารที่ใช้ในการผลิตสีย้อมเรซิ่นและสิ่งของอื่น ๆ หาก diethylamine ตกลงบน ผิวหนัง จะทำให้เกิดแผลไหม้

สำหรับเอมีนตติยภูมิเอมีนที่พบมากที่สุดอย่างหนึ่งคือ ไตรเอทิลมี ลามีนซึ่งใช้ในสีย้อมและเรซิ่น การสลายตัวของพืชและ สัตว์ จะปล่อยไตรเมทิลลามีน: กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของกระบวนการเกิดขึ้นเนื่องจากการมีอยู่ของเอมีนนี้

เอมีนชนิดต่าง ๆ มีลักษณะแตกต่างกัน ในเอมีนที่มี น้ำหนักโมเลกุล ใกล้เคียงกันเอมีนปฐมภูมิและทุติยภูมิมีจุดเดือดสูงกว่าเอมีนตติยภูมิ

เอมีนไบโอจีนิก

ในเครื่องดื่มและอาหารจำนวนมากเราสามารถหาสารประกอบไนโตรเจนที่รู้จักกันในชื่อ เอมีนไบโอ จีนซึ่งหมักด้วย แบคทีเรีย กรด แลคติก ตัวอย่างที่พบบ่อยที่สุดคือ เบียร์ไวน์ไส้กรอกและชีส ผลิตภัณฑ์ที่บริโภคมากที่สุดเพียงสี่ในหลาย ๆ ส่วนของโลก

เป็นสิ่งสำคัญที่ชี้ให้เห็นว่าหากเอมีนไบโอจีนของรายการอาหารมีความเข้มข้นสูงอาจส่งผลเสียต่อ สุขภาพ ของผู้บริโภคได้ จากความเสี่ยงนี้นักวิทยาศาสตร์ทำงานอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันพวกเขาจากการเติบโตและการทำเช่นนี้พวกเขาใช้กระบวนการต่าง ๆ เช่นการแช่แข็งและการระบายความร้อน

แม้จะมีความพยายามที่จะ จำกัด การพัฒนาของเอมีนไบโอเอมีนในอาหาร แช่เย็นและแช่แข็งพวกเขายังไม่เพียงพอ และดังนั้นจึงจำเป็นต้องรู้ว่าสารประกอบเหล่านี้ก่อตัวอย่างไรพวกมันทำหน้าที่อย่างไร มีความเป็นไปได้ที่จะลดการบริโภคและ ควบคุม ได้

ในอาหารเอมีน biogenic ที่พบมากที่สุดคือ tyramine, histamine, สเปิร์ม, putrescine, tryptamine, esperdimine และ cadaverine จากรายการนี้เราต้องเน้น tyramine และ histamine ซึ่งมีอยู่ใน ชีส มากที่สุดเนื่องจากเป็น สาเหตุของการเกิดพิษอาหารจำนวนมากที่สุด

เนื่องจากพวกเขาสามารถทำให้เกิดการก่อตัวของไนโตรซามีนที่เป็นสารก่อมะเร็งจากปฏิกิริยากับไนไตรต์พวกเขาจึงได้รับการพิจารณาว่า เป็นสารอันตราย ด้วยความเคารพต่อความสามารถในการเป็นพิษของเอมีนไบโอจีมันมีความจำเป็นที่จะต้องชี้ให้เห็นว่ามันขึ้นอยู่กับปัจจัยบางประการที่ต่างจากพวกเขาเช่นการรวมกันของการบริโภคกับยาบางชนิดหรือแม้แต่ความไวของบุคคล สิ่งนี้ทำให้งานกำหนดระดับ ความเป็นพิษ ในอาหารแต่ละชนิดที่ซับซ้อนมาก

คำว่า ก๊าซชีวภาพ ในชื่อของสารเหล่านี้อ้างอิงถึงความจริงที่ว่ามันเกิดขึ้นจากกิจกรรมของสิ่งมีชีวิตบางชนิด ในกระบวนการต่าง ๆ เช่น การหมัก อาหารไม่ว่าจะเกิดขึ้นเองหรือควบคุมเอมีนเหล่านี้แพร่หลาย