วิตามิน เป็นคำประสมที่เกิดขึ้นจากคำภาษาละตินคำว่า "ชีวิต" และโดยแนวคิดทางเคมี เอมีน (ประกาศเกียรติคุณจากนักชีวเคมีชาวโปแลนด์ C. Funk ) วิตามินเป็น สารอินทรีย์ ที่มีอยู่ในอาหารและมีความจำเป็นสำหรับความสมดุลของการ ทำงานที่ สำคัญ

วิตามินควรบริโภคในปริมาณที่เพียงพอและในทางที่สมดุลเพื่อปรับปรุงการทำงานทางสรีรวิทยา สิ่งมีชีวิตของมนุษย์สามารถสังเคราะห์วิตามินที่จำเป็นได้เพียงส่วนเล็ก ๆ เท่านั้น นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นสิ่งจำเป็นที่จะได้มาจาก อาหาร

โปรดทราบว่าการขาดและวิตามินส่วนเกินใน ร่างกาย อาจทำให้เกิด โรค ร้ายแรงได้ นั่นคือเหตุผลที่ โภชนาการ ต้องสมดุลและอยู่บนพื้นฐานของอาหารธรรมชาติ การขาดวิตามินเป็นที่รู้จักกันว่าการ ขาดวิตามิน ในขณะที่วิตามินส่วนเกินเรียกว่า hypervitaminosis

แหล่งที่มาหลักของวิตามินคือ ผัก สด และ ผลไม้สด มันจะต้องเป็นพาหะในใจว่าการปรุงอาหารส่วนเกินหรือเตรียมความพร้อมเป็นเวลานานล่วงหน้าก่อให้เกิดการสูญเสียวิตามินที่สำคัญในผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นเหตุผลที่แนะนำให้กิน ผัก ดิบทุกครั้งที่เป็นไปได้

มีวิตามินหลายชนิดที่ระบุตามตัวพิมพ์ใหญ่: วิตามินเอ มีอยู่ในแครอทและบรอคโคลีในอาหารอื่น ๆ และเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับการพัฒนาของการ มองเห็น ; วิตามินบี ปรากฏในขนมปังในขณะที่ วิตามินซี พบได้ในผลไม้รสเปรี้ยว วิตามินที่รู้จักชนิดอื่น ได้แก่ E, K และ P

ดังที่กล่าวไว้ในย่อหน้าก่อนหน้าการขาดวิตามินเป็นสถานการณ์ที่น่าเป็นห่วงสำหรับร่างกายของเรา ดังนั้นจึงจำเป็นที่จะต้องบริโภคผลไม้สดและผักสดซึ่งเป็นแหล่งวิตามินที่สำคัญที่สุดในปริมาณห้าหรือมากกว่าเสิร์ฟต่อวัน มาดูคำแนะนำเกี่ยวกับการ ปรุง อาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียสารอาหาร:

* หลีกเลี่ยงการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง
* เมื่อพยายามต้มอาหารวิธีที่ดีที่สุดคือจุ่มลงในน้ำธรรมชาติแล้วนำไปต้ม
* กระบวนการใด ๆ ที่คุณต้องการแสดงบนอาหาร (ทำอาหารตัดบีบมัน) แนะนำให้พกติดตัวก่อนที่จะนำเข้ามารับประทาน
* มัน ไม่ เป็น ประโยชน์ในการลบผิวของธัญพืชหรือผิวของ ผลไม้ เนื่องจากพวกเขาเป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน
* ยิ่งคุณภาพของผลไม้หรือผักดีขึ้นเท่าไหร่คุณค่าทางโภชนาการของมันก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้นดังนั้นจึงควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับรูปร่างหน้าตาของมันก่อนตัดสินใจซื้อ
* อาหารแช่แข็งสร้างการลดลงของคุณภาพโมเลกุลของวิตามินบางชนิดทำให้ส่วนใหญ่ไม่ทำงาน ดังนั้นจึงแนะนำให้รักษาความสดใหม่อยู่เสมอ

เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าแม้ว่าส่วนใหญ่ของกระบวนการอุตสาหกรรมมีผลกระทบทางลบต่อปริมาณวิตามินของอาหารการปฏิบัติบางอย่างอาจเพิ่มขึ้นเช่น:

* การ หมัก อาหารบางชนิดเช่นขนมปัง
* เมล็ดที่งอกเพื่อใช้ในสลัด

ในทางตรงกันข้ามมีกระบวนการอุตสาหกรรมบางอย่างที่ร่วมมือกันเพื่อลดระดับการสูญเสียวิตามินที่เกิดจากอาหาร ลองดูตัวอย่าง:

* หนึ่งในประโยชน์ของการทำให้ข้าวกลายเป็นไอคือแร่ธาตุและวิตามินที่มีอยู่ในเปลือกของมันเป็นไปตามหัวใจดังนั้นการสูญเสียจะไม่สำคัญเมื่อมาถึงการปอกเปลือก สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าข้าวเปลือกมีวิตามินบี 1 สูงกว่าคนอื่นถึง 5 เท่ามากกว่าพันธุ์ที่ปอกเปลือก
* กระบวนการฆ่าเชื้อที่รู้จักกันในชื่อ ultrapasteurization หรือ uperization (UHT) มีวัตถุประสงค์เพื่อลดปริมาณจุลินทรีย์ที่พบในผลิตภัณฑ์เช่นน้ำผลไม้รักษาปริมาณวิตามินให้อยู่ในระดับสูงสุดและกำจัดเอนไซม์ที่มีหน้าที่ทำลาย สารอาหาร