แนวคิดของ ฮิวมัส มีความหมายกว้าง ๆ สองอย่างที่ได้รับการยอมรับจาก Royal Spanish Academy ( RAE ) คำนี้สามารถใช้เพื่ออ้างถึง ส่วนผสมของสารอินทรีย์ที่สร้างขึ้นจากการสลายตัวของผักและซากสัตว์ หรือ ถั่วชิกพี ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมในอาหารอาหรับ

ในกรณีแรกนั้นฮิวมัสเป็นสารที่เกิดขึ้นเมื่อองค์ประกอบอินทรีย์ต่างๆถูก ย่อยสลาย โดย แบคทีเรีย เชื้อรา หรือสิ่งมีชีวิตอื่น สีเข้มเนื่องจากมี ปริมาณคาร์บอนสูง จึงทำให้ฮิวมัสอยู่ในชั้นบนของดิน

ซากพืชส่วนใหญ่เป็นพืชผักในขณะที่ความลึกของดินมีต้นกำเนิดแร่ ใบ, ราก, ลำต้น, เกสรและเมล็ดเนื้อที่; สารที่พืชคายออกมา; และซากสัตว์ที่ตายเป็นส่วนหนึ่งของซากพืช

ฮิวมัสสามารถทำลายได้โดยการใช้ปุ๋ยเคมีการปลูกมากเกินไปการทำลายป่าและการไถพรวน เมื่อดินหมดสารนี้มันจะได้รับผลกระทบจาก การกัดเซาะ โดยตรงและมีแนวโน้มที่จะหมด

สำหรับฮัมมัสเป็นการเตรียมอาหารมันเป็น ถั่วชิกพีpurée มักรวมกับน้ำมะนาวน้ำมันมะกอก กระเทียม และครีมงา ในกรณีนี้แนวคิดมักจะเขียนด้วยสอง M ( hummus )

ฮิวมัสหรือฮิวมัสสามารถเพิ่มพริกขี้หนูได้เมื่อเสิร์ฟ เป็นที่นิยมใน ประเทศต่าง ๆ เช่น เลบานอน ซีเรีย อาร์เมเนีย อิสราเอล และ ตุรกี โดยปกติจะเสิร์ฟเย็นกับผักและผักสดหรือขนมปังพิต้า